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	Finocchioの厳選素材 これらの食材や調味料はテーマの“優しい料理”の必須アイテム　特に調味料を重視し、味に深みとやわらかさや丸みを求めました。 チーズ ヨーロッパ産の長期熟成チーズ。 長期熟成により風味が増しコクがあるものを選別しております。 エビ 世界一きれいな海のニューカレドニア産。 味が濃くお刺身でも食べていただける高鮮度でお客様の評判のいいエビ。 伊勢海老 ニュージーランド産。 甘みがあり食感がよくアフリカ産やフィリピン産などに比べ、より国産に近く上品。 手長エビ ニュージーランド産。 ミソの味が濃く身はとても上品。 鮮魚 シェフが朝市で選んだ天然物他ピチピチの鮮魚。 和牛 国産黒毛和牛。 サシの入りがよく脂の融解温度が低い。 風味のよい脂は人の体温で十分溶けるためしつこさを感じない。 羊 タスマニア産の仔羊。 低コレステロールで不飽和脂肪酸が多く、動脈硬化や血栓の予防によく、カルニチンが多く成人病予防やダイエットに効果あり、ビタミン・亜鉛・鉄分及び必須アミノ酸も豊富で身体に良いお肉です。 鴨 フランス産マガモ他　広島産君田村の鮮度抜群のマガモ。 フランス産鴨はマグレードカナールというフォアグラを取った後の鴨を使用。 君田村産鴨は野鴨とマグレードカナールとの中間で適度の歯ごたえを残した鴨です。 イノシシ 広島庄原産猟師さんから買い付ける全国でも上位ブランドのイノシシ。 特に11月下旬から12月の雪の積もる前の時期の50キロくらいのメスのバージンが臭みがなく最高。 フォアグラ いうまでもなく世界三大珍味のひとつ甘みのある脂肪で臭みのないハンガリー産フォアグラ。 鶏肉 宮崎産純赤鶏　シェーバレッドブロー種。 有機酸・オリゴ糖や天然飼料により肉臭がなく、旨みの強い赤鶏。 ハーブ 大変研究熱心な女性、地元福山市新涯町の石橋さんが育てる百種類近くのハーブ。 無農薬で有機肥料を使ったハーブや甘みのある野菜から季節のものをチョイス。 米 澱粉質の甘みが強くやわらかいお米、秋田県産あきた小町１００％。 全国的に有名ブなブランドです。 オリーブオイル シェフの料理感にぴったりのイタリア・プーリア産サンテラモ　ＥＸＶオイル。 サラッとして舌触りがよく、香りが穏やかでお年寄りにもやさしいオイル。 サラダ油 油切れがよくカラっと揚がるサラサラのキャノーラ油。 塩 ドイツアルペン産岩塩・海洋深層水の海塩・アンデス産岩塩ﾛｰｽﾞソルト。 ミネラル豊富で甘みがあり角の少ない塩をチョイス。 砂糖 沖縄産赤キビ糖１００％無漂白。 健康な料理は調味料から、丸みのあるやわらかい甘さ。 リンゴ酢 青森県産りんご１００％。 さわやかな酸味で無添加のリンゴ酢です。 パスタ 厳選したデュラム小麦を、マイエラ山から引いた摂氏８度の清水を使い丹念に作られ、24〜36時間かけて行われる低温長時間乾燥法で、グルテンの歯ごたえを生かし、デュラム小麦本来の味と香りを楽しめるイタリア産デルヴェルデ。 生クリーム 北海道産の大平原で育てられた高脂肪クリーム。 青臭さがなく旨みのある無添加のクリーム。 ワイン ブドウ生産者が葡萄の収穫量を抑え味の濃い葡萄を作り、その中からなお厳選した葡萄を選りすぐって造られた、こだわりにこだわった生産者元詰めワイン。 Chef 自分に負けたくない神戸産 STAFF 鮮度抜群活きのいい福山産
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